主料 | ||
中筋面粉100克 | 黄油45克 | 盐2克 |
蛋黄1个(约17)克 | 牛奶38克 | 迷迭香干香料1大勺(15毫升) |
辅料 | ||
咖喱味金枪鱼罐头1罐180克 | 口蘑2个 | 红椒1/4个 |
黄椒1/4个 | 盐1/2小勺(2.5毫升) | 橄榄油1小勺(5毫升) |
迷迭香1小勺(5毫升) | 全蛋液少许 |
1/13. 图图2为制作馅料;图3 - 图12为整个挞制作 将中等大小口蘑2个、中等大小红椒、黄椒各1/4个洗净,切丁;加入橄榄油1小勺、盐1/2小勺搅拌均匀;
2/13. 将步骤1的混合物倒入盛有咖喱味金枪鱼的容器内,搅拌均匀,备用;(大块的金枪鱼肉要切成小块的,罐头的汤水要沥干)
3/13. 将从冰箱里拿出来的黄油(无需软化)直接切成1CM大小的块;
4/13. 将切好的黄油块和中筋面粉混合,用手搓和,放入保鲜袋冷冻半个小时;
5/13. 将冷冻好的混合物取出,加入盐2克,再分次倒入蛋黄液,轻轻拌匀;
6/13. 将迷迭香干香料1大勺加入步骤5的混合物中,轻轻拌匀;
7/13. 将牛奶分次加入步骤6的混合物中,用手捏合混合物成面团状;
8/13. 将面团包上保鲜膜冷藏1-2小时;
9/13. 取出后,先松弛20分钟,再将面团放在事先撒好少量中筋面粉的油纸上,擀开成直径19CM左右的面片,厚2-3MM;(可以用6寸的慕斯圈或者派盘放在面片上面比划一下大小)
10/13. 将事先准备好的馅料倒在擀开的面片上,四周留出3CM左右不要放馅料;
11/13. 将挞皮如图所示捏合,可以转动油纸配合;
12/13. 将油纸直接移到烤盘上,在挞皮上刷上一层全蛋液;烤箱提前预热15分钟,180度,中层,上下火,烤35分钟左右,至挞皮表面金黄色
13/13. 成品
(参考份量:一个6寸挞)
小贴士:
1.黄油要用刚从冰箱里拿出来的,不需要软化,这样与面粉混合后制作出来的挞皮更酥;
2.挞皮直接放在油纸、或者油布上擀开,以免移动破坏形状;
3.挞皮面团尽量不要揉,以免面粉起筋,破坏挞皮的酥性;
4.馅料可以根据个人喜好随意组合。