主料 | ||
红豆 250克 | 白芸豆 250克 | 澄粉革50克 |
糕粉(炒熟的澄粉)适量 | 红豆250克 | 白芸豆250克 |
辅料 | ||
牛奶 150克 | 牛奶150克 | 糖桂花 20克适量 |
糖桂花20克适量 | 红糖50克 | 色拉油 适量 |
白糖 适量 | 色拉油适量 | 白糖适量 |
1/22. 【冰皮月饼馅的制作方法】准备好原料。
2/22. 将红豆隔夜泡发好,放进电高压锅,倒入高出红豆6cm清水,盖上锅盖高压30分钟(白芸豆放水量没有限量,压的时间要长一些)。
3/22. 30分钟后排气,打开锅盖,这时看到的红豆表面已没水。
4/22. 准备一碗清水,把适量的红豆放入,用手反复搓揉红豆。
5/22. 然后再准备一个碗,上面放在漏网,把搓揉好的红豆水倒入漏网上,过滤出红豆皮。
6/22. 准备一个纱布袋,把过滤出红豆皮的水倒入布袋里,扭干布袋的水份。
7/22. 这时就可以看到细腻的红豆沙(白芸豆要先去皮,其它的方法一样)。
8/22. 锅里倒入色拉油,把红豆沙倒入锅里翻炒。
9/22. 然后倒入一汤匙红糖开小火继续翻炒,红糖分三次加入豆沙里翻炒至豆沙水分挥发完。
10/22. 倒入2汤匙糖桂花,翻炒均匀即可。
11/22. 炒好的豆沙晾凉后盛在密封的容器里,放进冰箱冷藏。
12/22. 【冰皮月饼皮的制作方法】:准备好原料。
13/22. 糕粉的制作:将适量的澄粉放到炒锅里小火炒出香味。
14/22. 糕粉装入碟中,红肉火龙果榨出汁备用。
15/22. 牛奶加入糖搅拌均匀,小火加热至糖溶化,牛奶将要沸腾时关。
16/22. 将过筛后的澄粉和糯米粉及色拉油分成两份,分别放入碗中,倒入热牛奶(其中一碗要加入火龙果汁),快速搅拌成均匀的面糊。
17/22. 上锅蒸15-20分钟。
18/22. 然后取出晾凉即可。
19/22. 【手工Q版冰皮月饼的制作方法】砧板上撒上适量糕粉,取一块饼皮抹点糕粉,搓圆压平,放上一个白芸豆馅。
20/22. 把放有豆馅的饼皮放在掌心上,掌心轻推包好收口,搓圆成月饼毛坯,将月饼毛坯倒扣。
21/22. 取一小块面团,用手搓成圆长条,然后压扁,中间切开大部分。
22/22. 将未切断的部分沾水,沾到月饼毛坯底部,然后将两条离开少许距离,沾点水沾到月饼毛坯表面,在两边各沾点水粘一粒豆子当做眼睛。
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