主料 | ||
牛柳(牛里脊)200克 | 洋葱120克 | |
辅料 | ||
牛油(黄油)20克 | 黑胡椒碎1/4小匙 | 黑椒汁适量 |
红酒50毫升 | 蚝油10毫升 | 淡忌廉10毫升 |
番茄沙司10毫升 | 黑胡椒碎少许 | 盐2克 |
香料末一点 |
1/4. 将黑椒汁按照上面的比例调制,也可以参照西餐中小东西里6 黑椒汁熬制。
2/4. 将牛柳洗净,吸干水分,切成厚约4厘米的段,(不能切薄了,不然肉去了筋就没多厚了)用布包起来用松肉锤将肉正反面轻轻拍打(没有松肉锤可以用刀背);
去了筋的牛肉中加入少许盐、黑胡椒碎,抓拌均匀后腌制入味(也可以加入少许红酒);
3/4. 洋葱洗净后切丝;锅内倒入橄榄油(未计入材料内)加入4加少许黑胡椒碎和盐(同样未计入材料内)炒香后盛出装盘;
4/4. 烧热平底锅,放少黄油(一定要少放油),煎牛肉只四面焦黄,慢煎至要求成熟度(三成、半熟、七成、全熟),待牛肉外皮呈板栗色,出锅装盘。
这道牛扒的香嫩甜美,黑胡椒和红酒的味道浓郁,再配上一杯红酒... 话说红酒配红肉,白酒(白葡萄酒)配白肉嘛!
1. 西餐的招牌菜式,练好了天下无敌哦。当然,可能是练好了双手,也可能是练好了舌头。反正灰灰现在时练就了舌头,双手嘛还有待练习。(*^__^*) 嘻嘻……
2.如果想突出牛扒的甜嫩,黑椒汁盐味还有红酒可以淡一点。百变牛扒嘛,要看你自己喽!