手指饼干

1/9. 蛋黄和蛋白分开；蛋黄中加入20克细砂糖。

2/9. 将蛋黄与细砂糖混合打散。

3/9. 将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状，加入1/3的细砂糖；继续搅打至蛋白变得浓稠，再加入1/3的细砂糖；继续搅打至蛋白出现纹路，加入最后1/3的细砂糖；继续搅打，直到提起打蛋器时，蛋白能拉出不弯曲的短小尖角（此状态为干性发泡）。

4/9. 把蛋白倒入蛋黄中，轻轻搅拌均匀，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。

5/9. 筛入低筋面粉。

6/9. 翻版均匀(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)。

7/9. 拌好的面糊装入裱花袋中，用中号圆形裱花嘴（或在裱花袋前端剪开一个口），在烤盘上挤出长条形。

8/9. 另外挤一个圆饼形，可以直接放在模具的底部（大小根据模具底部的大小决定）。