在离东北很近的内蒙古小城出生,东北口味和内蒙古口味杂糅在一起的童年,油炒面儿是不可或缺的零嘴儿。最早的油炒面,是用地地道道的牛骨髓油炒出来,加了各种果仁儿和砂糖,即使不冲泡,吃起来都香甜可口,没有油腻感。慢慢的,牛骨髓油被内蒙古特产的纯黄油代替了,少了厚重感,却多了一些奶香在其中,细细的品,唇齿间都是酪般甜香,腻腻嗲嗲,却欲罢不能。
遥远的童年恍如隔世,定居古老西安,这里没有牛骨髓油,没有大草原特产的醇厚黄油,但是思乡情切,胃受了牵连,用手到擒来的食材做了这道怀旧的小食,用香油代替黄油,沸水缓慢冲泡,直至浓稠一碗,热热的吃下去,看见了童年那个撒着欢儿奔跑的自己,看见那些悠然遥远的岁月,看见成长的翅膀掠过去时,留下的痛并甜美的痕迹。
这碗油炒面,送给1983年的自己。
油炒面儿的做法,共5个步骤
1/5. 面粉过筛后,开小火,在无水无油的锅内不断翻炒
2/5. 直至翻炒至面粉呈浅浅的咖啡色后加入果仁,炒出香味
3/5. 分四次倒入食用油,每倒入一次都炒至吸收后再倒下一次,继续不停翻炒
4/5. 倒入香油翻炒后,熄火,略凉后倒入白砂糖搅拌均匀即可
5/5. 超好的油炒面可以过一下筛,口感更为细腻,完全冷却后密封储存
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