主料 | ||
米150克 | 鱿鱼半只150克 | 扇贝5只 |
大虾4只 | 贻贝200克 | 红甜椒1个 |
番茄(较小)2个 | 洋葱半个 | 番红花1小撮 |
辅料 | ||
蒜头2瓣 | 青豆1小把 | 辣椒粉cayenne pepper(可替换为paprika)1小勺 |
白葡萄酒100毫升 | 高汤400毫升 | 欧芹parsley1小把 |
柠檬1个 | 现磨黑胡椒适量 | 海盐适量 |
1/10. 大虾开背去虾线,扇贝肉清洗干净,鱿鱼去掉内脏和软骨,撕去红色的表皮后切成粗条或小块,贻贝刷洗干净,处理好的海鲜都沥干待用
2/10. 洋葱、甜椒、番茄都洗净切成小丁,蒜头压成蒜蓉,欧芹洗净切碎待用。
高汤用另一个小锅烧到热而不沸待用。
3/10. 平底锅内放一点橄榄油,中火炒香洋葱3分钟至透明,下蒜蓉略炒
4/10. 下番茄、甜椒和欧芹(留一点最后摆盘用)炒2分钟至番茄出汁甜椒略软
5/10. 下辣椒粉、米和番红花继续翻炒2分钟
6/10. 下葡萄酒,等酒气挥发掉后倒入所有高汤,汤面要刚刚浸没米,加盐和黑胡椒调味
7/10. 转小火煮15-20分钟,不要翻动
8/10. 等基本上看不到水分的时候将所有海鲜均匀的铺在饭上,并往下轻轻按压至半埋在饭中
9/10. 挤上柠檬汁(约1/3个柠檬),再均匀的把青豆撒上去,盖上锅盖等5分钟
10/10. 开盖把饭和海鲜翻匀,最后转中大火等待3分钟,出锅后撒上欧芹碎摆上柠檬即可
1. 准备海鲜的时候注意大小一致,如果虾和扇贝特别大需要剖半,这样最后才会熟得均匀
2. 下葡萄酒后要等闻不到酒精味的时候再下高汤
3. 最好一次把高汤的量加到正好,不要多次添加,也不要最后成品湿嗒嗒,有个大概的配比是所有液体的体积是米的3倍,要把葡萄酒考虑在内,还有最后海鲜会出汁也要估算
4. 加入高汤后就要加好盐,因为此后就不能翻动了
5. 加入海鲜后盖上锅盖让海鲜熟的更快,如果你喜欢码放整齐的样子也可以不把海鲜和米饭拌匀,而是开锅盖后将海鲜翻面
6. 最后的成品尽量收干不要有汤汁,能有一层锅巴就最理想了