主料 | ||
豆腐1块 | ||
辅料 | ||
香菇末1汤匙 | 肉末1汤匙 | 胡萝卜丁1汤匙 |
榨菜末1汤匙 | 红剁椒1汤匙 | 豆瓣酱1汤匙 |
花椒适量 | 生抽2汤匙 | 水淀粉1汤匙 |
葱花一把 | 番茄酱2汤匙 |
1/3. 将香菇、猪肉、胡萝卜、榨菜丝切成细粒,切好葱花,备好水淀粉。
2/3. 豆腐用心型模具压出,整齐摆在盘中。倒入2-3汤匙生抽、少许盐和油,上屉蒸6-7分钟;将汤汁滗出回收在锅内。
3/3. 锅内加少许开水,与滗出的汤汁一起煮开后,加入红剁椒、豆瓣酱、花椒粉及香菇末、肉末、胡萝卜丁、榨菜末、番茄酱等全部材料一起拌匀煮开,放少许白糖、味精调味,撒一把葱花,用水淀粉勾芡后,将芡汁淋在蒸熟的豆腐上即可。
滋味全在汤汁中,调好味,芡汁要薄。豆腐摆在盘中不能挪动,以免损坏花型。