主料 | ||
白蘑菇6、7个 | 红葱头(shallot)1个 | 白兰地2大勺 |
capers(选用)1小勺 | 淡奶油(single cream)170毫升 | 高汤(可用水代替)100毫升 |
黄油1大勺 | 橄榄油1大勺 | 现磨黑胡椒适量 |
盐适量 |
1/9. 原料图
2/9. 蘑菇切片,红葱头切细丁
3/9. 中火热锅,下橄榄油和黄油加热至黄油融化
4/9. 下蘑菇煎约5分钟,至两面焦黄,取出几片蘑菇放在一边留用
5/9. 下红葱头炒至透明
6/9. 下白兰地
7/9. 等酒味挥发尽后下淡奶油和小半杯热高汤或是开水煮至微沸
8/9. 将酱汁倒入搅拌机,搅打到没有固形物,用滤网再过滤回锅里
9/9. 加入之前留下的蘑菇和片一小勺capers,再次煮到微沸,加适量黑胡椒和盐调味,调整好浓度即可
1. 红葱头个头小所以我用了一整个,如用洋葱半个即可
2. 锅里煎蘑菇的时候让每片蘑菇都要两面煎到,充分煎黄,并且不-要-此-刻-加-盐
3. 白兰地可以换成白葡萄酒
4. 建议此酱汁若是配家禽就用鸡高汤/素高汤,配牛排用牛肉高汤,配海鲜用海鲜高汤。当然还是以个人口味为准,懒得用高汤就用清水也完全没问题
5. 如果喜欢清淡一点的酱汁可以在步骤6不经搅拌机,直接过滤即可
6. 最后调整浓度可以加点水稀释,或是多煮一会儿收干