主料 | ||
低筋面粉150克 | 蛋黄5枚 | 樱桃(去核后)200克 |
辅料 | ||
黄油75克 | 、细砂糖50克 | 、盐1克 |
、牛奶22克 | 淡奶油100克 | 、牛奶60克 |
、香草荚1只 | 朗姆酒5克 |
1/12. 派皮做法:将面粉、糖、盐混合过筛两遍,放在保鲜盒中。黄油隔热水化成液态待凉。牛奶与蛋黄混合打匀备用。
2/12. 将保鲜盒里的面粉中间挖个小坑,倒入牛奶蛋液、液态黄油。
3/12. 将保鲜盒盖子盖紧,双手握住保鲜盖上下左右大力摇晃半分钟,使盖内材料充分混合成面团。
4/12. 用橡皮刮刀将盒内面团拢在一起,若角落处有未混合匀的白色面粉颗粒,用刮刀仔细拌匀。
5/12. 将面团略揉成团,压扁,依旧放在盒子里密封好,放冰箱冷藏半小时至硬。
6/12. 馅料做法:牛奶、淡奶油、糖倒入厚底奶锅,再加入剖开的香草棒,小火加热至刚刚沸腾,关火降温至不是特别 烫手后,将香草棒取出。将朗姆酒与蛋黄打匀成蛋黄液备用。
7/12. 将降温至不烫手的奶液冲进蛋液中,边冲边搅拌均匀。将牛奶蛋液用茶筛过滤。
8/12. 樱桃洗净擦干水份。用吸管从樱桃顶端插进,直至从另一端通出,即可轻松取出樱桃核。
9/12. 组合:将派皮面团从冰箱取出,擀成厚约2mm的面皮,铺在派盘里,并整理贴服。
10/12. 用小刀将多余面皮切除。蓝苺干撒在派皮上,并轻压进派皮里。
11/12. 用叉子在派皮上扎出几排小孔。
12/12. 牛奶蛋液倒入派皮约2/3处,撒上去核的樱桃。烤箱提前10分钟180度预热后,将派盘进入,170度烘烤45分钟。