主料 | ||
熟腰果1杯 | 熟核桃1杯 | 熟南瓜子仁1杯 |
辅料 | ||
韩国面粉2杯 | 糖浆190毫升 | 玉米油1/4杯 |
碱水1/2茶匙 | 熟杏仁1杯 | 熟松子1杯 |
熟白芝麻1/2杯 | 面粉1/2杯 | 糯米粉1/2杯 |
玉米油1/2杯 | 蜂蜜1/2杯 | 白糖1/2杯 |
盐1/2茶匙 | 水适量 | 蛋黄1个 |
蛋白1茶匙 |
1/15. 糖浆和油拌匀,加入碱水拌匀。
2/15. 放入面粉拌匀,盖上保鲜膜醒2个小时。(面团很粘手,我是用橡皮刀拌的。)
3/15. 面粉和糯米粉混合,放微波炉高火叮5分钟,中途搅拌2次,防止糊了。
4/15. 腰果,杏仁,核桃放入保鲜袋里,用擀面杖擀碎。(不需要擀得太碎。)
5/15. 擀碎的坚果与芝麻,南瓜子,松子,熟面粉拌匀。
6/15. 放入玉米油,蜂蜜,糖,盐和适量的水拌匀,可以捏成团就可以了。
7/15. 把五仁馅揉成120克一个的团子。(刚好10个。)
8/15. 醒好的饼皮分成10份。(图是做了1个月饼后才醒起没拍照,所以只得9个。)
9/15. 取一份小面团压扁,放上五仁馅。
10/15. 一手托着面团,另一手用拇指轻轻把面团往上推,直至包住馅料。
11/15. 包好的月饼表皮滚上薄薄的面粉。
12/15. 放入月饼模里,用掌心压平,把饼模反扣轻敲就可脱模了,脱模后,用柔软的刷子轻轻刷去表面的面粉。
13/15. 把月饼放入烤盘里,放入预热了400F/200C度的烤箱,烤10分钟,表面微微上色后,取出晾凉10分钟,同时,把烤箱的温度调到350F/180C度。
14/15. 刷上薄薄的蛋黄液,再入烤箱烤15分钟。(如果不怎么上色,可以开上火低档broil 3-5分钟,各烤箱略有不同,注意温度和时间。)
15/15. 烤好的月饼放凉,放入密封的容器里放置2-3天,回油就可食用了。(请忽略月饼上的字,我只有一个月饼模。)