陈皮牛骨汤

难度简单
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10-20分钟
制作时间1-2小时
厨具其它厨具

shinan

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主料
牛骨适量	陈皮适量
辅料
姜适量	茴香适量	桂皮适量
葱适量	盐适量

陈皮牛骨汤的做法，共4个步骤

1/4. 牛骨请卖家切断，回家洗净，沥水。陈皮用冷水浸泡，去除白色膜备用。姜切片，葱挽结，茴香、桂皮少量备用。

2/4. 把牛骨重新入锅，加满水，大火煮开后，撇去浮沫。牛骨浮沫比较多，要多撇几次。

3/4. 冷水焯牛骨，煮开后，洗净血水、浮沫。

4/4. 加陈皮、姜、葱结、茴香、桂皮，小火煮3小时，加盐出锅。

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4

小窍门

1.肉一定要提前焯水，否则，无论后来怎么撇，浮沫总浮不清。焯水过后要在水龙头上冲洗去浮沫血水，这样肉腥味能去除得更干净。
2.水要一次性加足，因为几个小时煮下来，汤会浓缩许多，中途加水会影响口味。大火煮开后一定要用小火文，这样才能煮出美味的汤。
3.煮汤盐要最后放，过早放盐，会使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。我一般在起锅前放盐，不放味精，我觉得放了味精就不是原汁原味了。

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