主料 | ||
平包菜400克 | 五花肉10克 | |
辅料 | ||
自炼猪油4克 | 自制味素2克 | 蒸鱼豉油2毫升 |
美极鲜2毫升 | 干辣椒少许 | 生姜少许 |
1/8. 平包菜去老根,依次掰开,淡盐水浸泡15分钟,洗净待用
2/8. 清洗好的平包菜撕成大块,叶茎和叶片分开盛放
3/8. 五花肉切片,姜切丝,干辣椒剪段待用
4/8. 坐锅起油,下姜丝、干辣椒段中火煸香
5/8. 下五花肉片,煸出油脂
6/8. 下平包菜茎,转大火,连续翻炒至略显疲软
7/8. 下平包菜叶,淋明油,连续翻炒2分钟
8/8. 下蒸鱼豉油、美极鲜、自制味素、盐,翻炒至平包菜叶茎疲软,起锅即可
罗里吧嗦:
1.平包菜由于生长结构,掰开后一定要用淡盐水浸泡清洗
2.炒平包菜先炒茎再炒叶
3.平包菜难以入味,必须先大火足油煸炒疲软,再调味
4.炒平包菜的秘诀:火大,频翻,油水足
5.炒的时候用炒勺锅铲敲砸平包菜,使其纤维碎裂,能加快其成熟速度并更深入味