主料 | ||
黄油80克 | 水160克 | 砂糖1茶匙 |
盐1/2茶匙 | 低筋面粉100克 | |
辅料 | ||
蛋黄55克 | 砂糖55克 | 玉米淀粉22克 |
牛奶213毫升 | 黄油22克 |
1/6. 蛋黄酱:将蛋黄、砂糖和玉米淀粉搅拌成浓稠的呈白色。锅内装牛奶,煮至快沸腾,将一半的牛奶慢慢的倒入刚才搅拌好的蛋黄糊里面,边倒边搅拌,然后再把搅拌好的牛奶蛋黄糊回倒进剩余一半牛奶的锅中,中小火慢慢加热,不停搅拌,直到沸腾变粘稠关火。
2/6. 冷却到55度左右时,将黄油切小丁,倒入蛋黄牛奶酱中搅拌均匀无颗粒,然后盖保鲜膜冷却后放冰箱冷藏
3/6. 泡芙:水、黄油、糖、盐放入锅中放入火上中火热开。黄油融化沸腾后关小火,把低粉倒进去快速搅拌,不粘锅成面团为止。摊凉至60-70°C左右。
4/6. 鸡蛋打散成蛋液,把打好的蛋液分次加入步骤1面团中,直至面团充分吸收蛋液。检测面团吸收程度为筷子挑起长度为3-4cm左右。
5/6. 用花嘴挤出形状。烤箱预热180,中层,25分钟。
6/6. 将刚才放入冰箱冷藏的蛋黄酱装入裱花袋,在泡芙侧面或者底部用尖头的东西戳一个小孔,将酱料填满泡芙即可