主料 | ||
鸡蛋液30克 | ||
辅料 | ||
高筋粉250克 | 低筋粉50克 | 无盐黄油15克 |
酵母3克 | 白砂糖30克 | 清水150毫升 |
奶粉15克 |
1/12. 所有材料称量好,除黄油外倒入面包机内筒。
2/12. 选择发面工作档和面。
3/12. 20分钟后,将黄油放入,继续执行完揉面。
4/12. 第一次发酵到原来的2倍大,用手轻轻将面团挤压排除气泡。
5/12. 取出面团分成所需要的若干份数,揉成圆形,进行15分钟中间发酵。
6/12. 取大面团50g/个、中等面团10g/个、小面团5g/个,分数1:1:7
7/12. 将大面团整型为倒三角。
8/12. 中等面团搓搓成水滴形状,大头剪口做蟹敖,再取一个小面团同样做成蟹敖;小面团6个搓成梭子形状,紧贴在蟹壳上做蟹爪。
9/12. 将面团整好形状,做出若干份面包生坯。
10/12. 面包生坯放入烤盘,放入烤箱进行最后发酵。
11/12. 发酵完成后取出,在表面刷一层蛋液,附上2颗面球,点缀上紫米做眼睛。
12/12. 烤箱预热,180度,中层、上下火、15分钟,烘烤上色即可。