刀切馒头

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主料
面粉800克	酵母2克	水400克

刀切馒头的做法，共4个步骤

1/4. 酵母溶于水，加入面粉中揉匀成较硬的面团。入容器中盖保鲜膜置温暖处发酵至两倍大。手沾面粉按一下基本不回缩，不塌陷即可。然后取出分成四份，以便于面条机操作。

2/4. 面团经过发酵后会变得稍软，多粘点干粉，用轧面档轧面，折叠，继续轧面，这样来回多操作几次，直到轧出的面皮较硬，光滑即可。

3/4. 轧好的面皮卷成自己合适的粗细，用刀切掉两边不整齐的地方，然后切成几块即可。（我是卷了直径约五六厘米粗，然后切四块，做出的馒头较小。）

4/4. 切好的馒头上锅，锅内加温水，先发酵约30-40分钟。然后开火，中高火20分钟即可。（经过面条机压制的面皮气泡排的非常干净，所以蒸出的表皮非常光滑，口感很有劲，这个是手揉没法比的。也正因为排气很干净，所以馒头切好后的再次发酵非常重要。想吃稍硬的馒头就少发会，稍软的话就多发酵一会。）

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