主料 | ||
半球低筋面粉适量 | 白糖适量 | 安琪酵母适量 |
食用油适量 | 温水适量 |
1/28. 准备白糖水,因为我喜欢吃甜甜的,所以我备了一碗甜甜的白糖水和面,当然,你也可以用牛奶和面!也可以用清水!这个凭个人喜好!
2/28. 把糖水放到微波炉里加热两分钟之后搅拌均匀,放凉后备用!一定要放凉哦!
3/28. 接下来我们准备一点温水(比自己的体温稍微高一点点!记住一定要是温水)然后倒入酵母,酵母你可以多放点,我每次都放一袋的四分之一,当然了,这个视你和多少面而定!
4/28. 把酵母搅拌均匀静止一会!
5/28. 找一个干净的面盆,倒入面!我这次用了一碗半的面!就是家里常用的饭碗!(我装糖水那么大的碗)
6/28. 先加入酵母并搅拌均匀
7/28. 上图是我初步揉好的面,这之后要一次一次加入少量的糖水和面,糖水一定要分次少量的加,而且这个时候一定要充分的揉面,使每一粒面粉都和水充分接触!
8/28. 这是我又少加了一点点水!
9/28. 充分的揉!
10/28. 来张和好的面!细腻光滑!
11/28. 这就是所谓的盆净,手净!
12/28. 扣上盆发酵吧!你问我要发多长时间?嗯!其实我觉得时间越长越好!呵呵,我家现在厨房的温度大概20度!现在是晚上九点半!我要去睡觉了!我一般第二天上午九点才做!其实就是发一晚上!
13/28. 第二天了,掀开盖子一看!面发好了Y(^o^)Y!一大盆!这时候有股很香的酒味!
14/28. 拨开看到的蜂窝状!你们一定想问是不是发过了!事实证明没有!我出锅的馒头也一点酸味都没有!
15/28. 把盆里的面挤出空气揉成一开始的大小!这个时候亲们一定要注意了!亲们会发现牛奶或者糖水和的面发好后会粘手,亲们千万别在里面加生面!其实这个时候,你只要手上沾点水或者是油,就会发现不粘了!(这个时候只要把空气挤出去就好,不用使劲揉!蒸出来的面光滑不光滑,不是这个时候揉出来的!)揉好后在面案上撒点生面!然后取出盆里的面团放上去!
16/28. 放上面团
17/28. 我手上这个是小苏打,用这么一点点就好!多了就会苦!均匀撒面上!这个时候要揉匀!这个时候如果发现面粘手就拍些生面!但是也不要多!揉匀即可,不用揉很久!
18/28. 揉好后扣盆醒两三分钟!
19/28. 这个时候可以在蒸锅里放上水,用小刷子在蒸屉上刷点油!在周围也刷点!防止馒头粘在上面!
20/28. 把面搓成长条状!
21/28. 用刀切成自己喜欢的大小,并保持距离,防止黏连!在切开处滚一点生面这样不粘!
22/28. 放在屉上摆好!
23/28. 因为蒸起来会变大,所以我会在馒头容易碰到的地方刷些油!不会粘,保持好外观不说,还很美味!油就是大豆油,也没经过加热的普通豆油!
24/28. 然后盖上盖子开始二次发面,这点很重要!大概要三十到四十分钟(我一个点都等过,事实证明多发一会没问题的!)!这个关系到蒸出来的馒头是否蓬松!
25/28. 二次发酵好了就可以蒸了!冷水上锅!中火就好,看见蒸汽后计时十分钟就好了!前提我蒸的馒头不大!要是大点的话蒸十五分钟!熄火后等待五分钟再掀盖!这个就是我蒸好的成品!绵软蓬松!摁下去会立刻弹回!
26/28. 一会的功夫我老公就给消灭的快没有了!
27/28. 咬一口,哇塞!微微的甜,软软的弹性十足!
28/28. 吃不完的放锅里盖好保存!这是我和我老公一天的量!
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有耐心,有力气!就可以蒸出一锅好馒头!