四喜烤麸

难度高级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具其它厨具

斯佳丽12

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四喜烤麸是一道经典的沪菜，口味偏甜，它不仅可以当热菜吃，而且经过冰箱冷藏以后，当作冷菜更加美味，是一道价廉物美的下酒小菜。最家常做法的红烧，因为烤麸的特别在于能把汁水全部吸入在其中，汤汁完全浸透在烤麸中，烤麸入味有嚼劲，好吃又营养的家常菜。我们一般会搭配些脆香的花生米，营养丰富的黑木耳等，虽然制作出来的一道素食，但拥有荤菜般的诱人外表，味道也因为原料的多元而丰富起来，是道灰常美味，又老少皆宜的健康菜谱。

想图省事，一次多做点，首先尝尝热菜的风味，后面还能体验凉菜的感觉，是不是让亲吃得很尽兴呢？

备注：烤麸，是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质，坊间一般食品店均有售。烤麸味甘、性凉，有和中、解热、益气、养血、止烦渴等功效，体虚劳倦、内热烦渴的老人常吃也有很好的食疗作用

主料
烤麸100克	笋片50克	香菇50克
黄花菜30克	花生50克	木耳30克
辅料
白糖适量	料酒适量	老抽适量
生抽适量	小葱适量	盐适量
食用油适量	胡椒适量

四喜烤麸的做法，共11个步骤

1/11. 将笋片放入冷水中焯烫去除异味，沥干备用；

2/11. 大火烧沸后将鲜烤麸放入，小火煮制5分钟，取出后用冷水冲凉，尽量挤干其中的水分并完全晾干；

3/11. 3花生仁放入沸水中，用小火煮约10分钟，然后取出沥干水分待用；

4/11. 干黄花菜、干木耳和干香菇放入冷水中浸泡20分钟至全部发起，再将木耳掰去底根，黄花菜冲洗干净，切去根部；

5/11. 中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将烤麸块放入，小火慢慢煎炸一下；

6/11. 再将准备好的香菇、黄花菜、烤麸块和木耳小朵放入，用中火翻炒片刻；

7/11. 倒入老抽、生抽和料酒，再倒入泡过香菇的水；

8/11. 加入煮过的花生，大火烧开，再转为小火煮上五分钟；

9/11. 再加入糖搅拌均匀继续煮上五分钟；

10/11. 最后将汤汁收干，出锅前加入盐和胡椒搅拌均匀；

11/11. 层入碗中，撒些香葱即可。

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小窍门

1. 为了去除烤麸里面的小小酸味即豆腥味，先将烤麸用水煮或蒸五分钟（一般饭店是用油炸，我不推荐）；
2. 提前将干香菇，黑木耳和黄花菜用冷水先洗净再泡好，这样泡过原料的水替换高汤加入锅中煮更原汁原味；
3. 笋片要用冷水焯烫以便去除其中异味；花生提前煮上五分钟预处理熟；
3. 这道菜的原料不受季节的制约，无论何时皆可制作，味道绝对没有丝毫的变化；
4. 这道菜冷热吃都可以，不同风味，都不错哟。

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