新疆大盘鸡

1/4. 仔鸡整理好后切小块，洗净；土豆去皮后切小滚刀块；青、红椒切块；鲜朝天椒、干辣椒、香菜、葱均切段；老姜、蒜均切片；将酱油、豆瓣酱同放一个碗里待用。

2/4. 锅中放少量油，下白糖后用小火炒制融化，倒入沥干水分的鸡块，不断翻动鸡块使之均匀地裹上糖色
将炒锅洗净后置火上烧热，放油烧至五成热，下花椒、干辣椒炒出香味
改小火，下姜蒜片、八角、香叶、桂皮炒出香味。
下鸡块翻炒，再加入酱油炒匀。

3/4. 加入约三碗水、，加盖用大火烧沸后改中大火烧约二十分钟
下土豆块加盖用大火烧沸后改中大火烧约十五分钟至土豆软熟。