主料 | ||
面粉175克 | 洋葱适量 | 鸡蛋4只 |
纯鲜奶适量 | 菠菜适量 | 蘑菇适量 |
腌熏五花肉适量 | ||
辅料 | ||
盐适量 | 黄油85克 | 冰水2勺 |
车达奶酪适量 | 菲达奶酪适量 | 蒜末适量 |
黑椒少许 | 海盐少许 | 黄油适量 |
1/14. 酥皮做法:
175g面粉过筛后入盆,加入一撮盐,85g切成丁的黄油(黄油从冰箱取出后立即切丁,越硬越好)
2/14. 用指尖将面粉和黄油捏至均匀融合,呈小碎状,如图;
3/14. 往搓成小粒的面粉内,加入2勺 (table spoon)冰水,继续用力将面团捏起来,最终捏成团(如图),这期间不能再加任何水
4/14. 成团后,用保鲜膜包裹上,入冰箱冷藏约30分钟;
5/14. 30分钟后,取出酥皮团,用擀面杖擀匀,入模子,定型后即可。
6/14. 法式乳蛋饼馅儿的做法:
平底锅内,适量黄油融化,放入洋葱丁,少许蒜末煸香;
7/14. 放入切好的烟熏五花肉丁,中火继续煸香至金黄;
8/14. 入鲜蘑菇丁,加少许海盐和黑胡椒,中小火煸炒;
9/14. 随后放入焯过水,并已经挤干了水分的菠菜,中火煸香,煸干,直至没有多余水分出来;
10/14. 往锅内放入适量feta cheese(希腊非达奶酪)碎,cheddar(车达奶酪)碎,小火待其慢慢融化;
11/14. 最后,将奶酪和所有馅儿都拌匀,关火待其稍微冷却;
12/14. 另外,取一直干净的碗,打入4只鸡蛋,撒些黑胡椒,适量鲜奶松露,油(松露油可有可无),混合均匀,将一半蛋奶液与已经冷却了的馅儿融合均匀,装入有酥皮的模子;
13/14. 模子装至2/3满时,浇入剩余的蛋奶液,放入已经预热至190摄氏度烤箱,烤15分钟;
14/14. 15分钟后,再在表面加入适量cheddar奶酪,继续烤35分钟;
35分钟后,乳蛋饼颜色金黄,香气扑鼻,即可食用。乳蛋饼冷热食用均可。