主料 | ||
白豆腐干三块 | 火腿少许 | 海米少许 |
虾仁一小包 | 熟鸡肉少许 | 青菜心少许 |
辅料 | ||
盐适量 | 淀粉适量 |
1/16. 豆腐干横着一批三,然后切细丝(批的时候慢一些,小心手。慢工出细活哈)
2/16. 火腿切丝,鸡肉用手顺着纹路撕成细丝
3/16. 虾仁洗净加淀粉、盐、蛋清捏匀
4/16. 青菜浸泡洗净
5/16. 烧开一锅水,下豆腐干丝煮开,捞出。待水再开,再倒入豆腐丝煮开
6/16. 捞出倒入凉水中过一下
7/16. 坐锅上火,倒入适量油
8/16. 加入虾仁煸炒
9/16. 待全部变色捞出
10/16. 锅洗净,再上火,倒入史云生清鸡汤(多一些)(家里有自己熬的鸡汤最好了)
11/16. 加入干丝(这时的鸡汤略少,后来我又加了一些,所以大家做的时候鸡汤稍微多放一些)
12/16. 加入火腿丝、鸡丝、海米
13/16. 加盖煮开,中火煮十五分钟
14/16. 加少许盐调味,加入虾仁翻匀
15/16. 烧开一锅水,下青菜煮约2分钟捞出
16/16. 盛出,放上青菜心点缀
5个注意事项:
1、做大煮干丝必须要用白豆腐干,这样做出来的干丝很软糯。以前一直用厚百叶做,结果做出来有点苦涩味
2、干丝必须入开水锅煮开二次再浸入冷水中,这样可以去除豆腥味,还可以使干丝更软糯些
3、用鸡汤煮干丝,使得干丝更鲜
4、加入了火腿、海米、鸡丝、虾仁,都会使干丝更鲜
5、炒好虾仁后,锅子要洗净再加鸡汤,这样做出来的汤不油腻,很清爽很鲜美