主料 | ||
杏仁粉3/4杯 | 糖粉1杯 | 蛋白2个 |
细砂糖1/4杯 | ||
辅料 | ||
鲜奶油100克 | 糖粉15克 | 覆盆子1杯 |
1/7. 杏仁粉和糖粉一起入搅拌机中混合在15秒,过筛备用。
2/7. 鸡蛋分离蛋白,放至室温,分三次加糖,打至干性发泡。
3/7. 将1/3的杏仁糖粉入打发好的蛋白中,翻拌至无干粉,再加入1/3,继续翻拌均匀,最后加入剩余的1/3粉类,翻拌至马卡龙糊成表面有光泽,提起搅拌勺呈缎带状落下。
4/7. 将马卡龙糊装入裱花袋中,在烤盘纸上挤出12个圆饼,轻敲烤盘底部除去内部气泡。
5/7. 放置室温风干半个小时,此时开始预热烤箱325F/160度。
6/7. 风干好的马卡龙入烤箱,烘烤15-20分钟。取出冷却10分钟后,小心揭下马卡龙,放在网架上继续冷却。
7/7. 鲜奶油加糖粉打至全发,马卡龙上抹上鲜奶油,放上覆盆子,另一半的马卡龙也抹上鲜奶油,盖在覆盆子上。