主料 | ||
鱼头(清蒸鱼腩余下的部分)适量 | 鱼尾适量 | |
辅料 | ||
红枣少许 | 淮山少许 | 大葱少许 |
姜少许 | 盐适量 | 黄酒少许 |
食用油适量 |
1/9. 鱼头、鱼尾洗净,鱼尾部分切成小块,鱼头对半分,姜切片、大葱切段,淮山切滚刀;
2/9. 烧热锅下油,下鱼煎至两面微金黄;
3/9. 锅中倒入开水;
4/9. 盖上盖子,保持大火,煮5分钟;
5/9. 揭开锅盖,用勺子打掉上层油沫;
6/9. 预热铸铁锅,锅热后,将鱼肉和鱼汤全部倒入铸铁锅;
7/9. 往锅中加入淮山、红枣、大葱和姜;
8/9. 加入少许黄酒,小火炖煮;
9/9. 煮约20分钟,调入适量盐,即可关火。
1. 罗前辈用的是砂锅,我没有,就用了和砂锅性能相似的铸铁锅;
2. 如果铸铁锅内为白珐琅就不能空锅预热,可以往锅内倒入温水预热后将水倒掉即可;
3. 鱼煎好后最好加开水,开水能更好的保持鱼肉的蛋白质,熬出来的汤也会比较浓白