主料 | ||
黄鳝丝一斤(买中等偏小一些的黄鳝请摊主现烫现划) | ||
辅料 | ||
葱适量 | 老姜适量 | 大蒜头适量 |
盐适量 | 生抽适量 | 老抽适量 |
白砂糖适量 | 麻油适量 | 白胡椒粉适量 |
料酒适量 | 生粉适量 |
1/15. 买回家的鳝丝取出血污,洗干净沥干
2/15. 整理好放在砧板上
3/15. 切成段备用
4/15. 葱洗净切葱花,老姜切末,大蒜头剥去皮拍松切成蒜末
5/15. 生粉加水调成厚一些的生粉水
6/15. 锅上火加热,入油
7/15. 油热后放入葱花蒜末姜末煸炒出香味
8/15. 放入黄鳝丝
9/15. 煸炒均匀,多炒几下让葱姜蒜的味道融入,加入黄酒去腥
10/15. 加老抽、生抽、少许盐、糖、白胡椒粉翻炒均匀,加少量水稍煮一二分钟
11/15. 加入稠的生粉水勾芡,翻炒均匀
12/15. 淋少许麻油盛入盆中。在中间用勺压出一个小窝
13/15. 在小窝中放入葱末蒜末
14/15. 再撒一些白胡椒粉
15/15. 另取一锅,一半油一半麻油入锅烧至九成热(手放上去感觉很烫),将油倒在葱末和蒜末和鳝丝上,会发出嘶嘶地声音