主料 | ||
低粉100克 | 黄油30克 | 水50毫升 |
玉米油45毫升 | 棉白糖25毫升 |
1/6. 油皮和油酥揉好后分别压平,盖保鲜膜松弛15分钟。
15分钟后油皮及油酥分别分成8等份儿,揉圆
2/6. 油皮压平,中间放入油酥,利用虎口捏紧油皮
3/6. 用擀面杖稍微压平擀成12cm左右的椭圆,由上至下轻卷面皮
4/6. 再次擀长面皮,卷起约2圈半,松弛15分钟
5/6. 松弛好的面皮,用擀面杖压平擀圆,放入分割好的内陷儿,包裹方法与油酥包裹方法相同,捏紧封口,收口处朝下,轻轻压扁,表面刷蛋液。烤盘上铺油纸
6/6. 烤箱预热190度,中层23分钟
1.有几个刷完蛋液后剪了小口,但在烤的过程中从小口处往外拱馅儿,呵呵,下回不切口了。
2.小饼还会胀的很鼓。
3.操作的不足之处还有最后松弛的时间太久,油、水也可能有点儿少,皮儿有点儿发干,擀皮时就见分层了,下回注意