主料 | ||
鲩鱼头1个 | 鱼尾1条 | 胡萝卜半个 |
冬菇3~4只 | 豆腐2块 | |
辅料 | ||
生姜1块 | 香菜3棵 | 水5碗 |
盐适量 |
1/7. 胡萝卜、生姜削皮切片,冬菇清洗干净,锅里放入5碗水,把胡萝卜、姜、冬菇放进锅里,大火煮开;
2/7. 鱼头、鱼尾清洗干净,擦干水分,放进烧热的油锅里煎至金黄;
3/7. 翻面,同样煎至金黄;
4/7. 把煎至金黄的鱼头鱼尾放进(1)煮开的汤锅里,大火煮开后再煮10分钟,转
小火煲20分钟;
5/7. 这个时候,汤水已经是牛奶般雪白了,加入切成小块的豆腐;
6/7. 汤再次煮开后,加入香菜再煮5分钟即可;
7/7. 放盐调味即可。
鱼汤,如果煮得好,汤会成奶白色,香浓美味。如果煮出香浓奶白的鱼汤呢?
我的秘诀有三个:
1:鱼,必须先煎至金黄;
2:水,最好用热开水;
3:火,煎好的鱼放进热开水里,先大火煮10分钟,再转中小火;