主料 | ||
皮蛋两个 | 大鳝鱼两条 | 皮蛋适量 |
豆腐适量 | ||
辅料 | ||
蛋清少量 | 生粉少量 | 料酒少量 |
盐少量 | 姜丝适量 | 盐加两勺 |
色拉油一大勺 | 鸡精少量 | 胡椒粉适量 |
葱花适量 |
1/4. 皮蛋两个切瓣,大鳝鱼两条去骨去肠洗净,改刀成片,加少量盐、料酒、生粉、蛋清拌匀,内脂豆腐半盒切成小块,生姜切成细丝;
2/4. 汤锅倒入半锅清水,下入姜丝、豆腐、皮蛋,加两勺盐,一大勺色拉油,大火煮沸;
3/4. 待汤水刚刚沸腾时,下入拌好的鳝鱼片,搅匀,煮至再次沸腾后改小火,再炖煮个3-5分钟即可关火;
4/4. 起锅时加少量鸡精、胡椒粉调味,最后撒上葱花即可。