主料 | ||
鸡腿600克 | 小红葱头8个 | |
辅料 | ||
大蒜10粒 | 姜5片 | 干辣椒2个 |
油(香油20ml 花生油30ml)50毫升 | 米酒80毫升 | 酱油(老抽10ml 生抽50ml)60毫升 |
冰糖10克 | 罗勒叶10片 |
1/3.
鸡腿剁成小块,清洗干净,控干水分。小红葱头剥皮对切两半,蒜剥皮,干辣椒掰碎; 炒锅加热,倒入香油和花生油,油7分热时放入蒜粒,两面煎黄,然后将小红葱放入,再放入干辣椒和姜片煸炒。
2/3. 葱姜蒜和辣椒炒香后放入鸡块,煸炒变色,然后倒入米酒、酱油和冰糖,大火煮开后,改慢火盖锅盖焖煮15-20分钟。
3/3. 待焖煮快收汁后撒上罗勒叶翻炒均匀关火即可。
1.三杯鸡,三杯主要指的是调味料很简单,一杯油、一杯酒和一杯酱油,但实际上这三种调料在选择还是要注意一下,油是香油和花生油混合,酒是广东米酒,酱油呢也是以生抽为主再配一点老抽。这样做出的三杯鸡口感色泽和味道最好。
2.不吃辣的,可以省掉放辣椒步骤。口味重的,可以稍加点盐。
3.小红葱头的味道更重,如果没有选择普通的大葱头。罗勒叶也叫九层塔,它的加入使三杯鸡有独特的清香味,非常特别,点睛之笔哈。
4.烹制三杯鸡,也可以选择整只的三黄鸡或鸡翅。