主料 | ||
高粉(吐司原料)260克 | 细砂糖(吐司原料)35克 | 盐(吐司原料)2克 |
牛奶(吐司原料)90克 | 全蛋(吐司原料)40克 | 黄油(吐司原料)20克 |
奶油奶酪(吐司原料)70克 | 干酵母(吐司原料)4克 | |
辅料 | ||
大蒜(蒜砖原料)30克 | 黄油(蒜砖原料)80克 | 盐(蒜砖原料)适量 |
罗勒碎(蒜砖原料)适量 | 欧芹碎(蒜砖原料)适量 |
1/18. 牛奶分成两份,一份用来泡酵母。
2/18. 一份和奶油奶酪拌匀。
3/18. 用后油法,把除了黄油以外所有原料投入搅拌桶内,启动发面团功能,自动运转20分钟后停止。再投入软化的黄油(夏天的话可以不软化直接投入),继续执行发面团功能,运转20分钟后停止。如果未达到完全阶段,可以给面包机快速散热后,再继续执行一遍发面团功能,或者拿出来手揉。
4/18. 揉好的面,放在温暖处发酵,用手扎空不回缩为发酵完毕
5/18. 称一下面团重量,等分成3份,揉圆盖上保鲜膜松弛20分钟左右。
6/18. 松弛完毕后,取一面面团,擀成椭圆形,左右分别向中间折叠。
7/18. 再擀成椭圆长条,自上而下卷成卷。
8/18. 按以上步骤,分别卷好三个卷,放入吐司模中,收口朝下。放温暖湿润的地方二次发酵至约9分满。
9/18. 表面刷上蛋液,盖上吐司盒盖。
10/18. 入预热180度的烤箱下层,上下火,30分钟左右。我到时间后忘记及时取出,余温太久,表皮上色有点深。
11/18. 余下的吐司,切去围边的外皮。
12/18. 对半半切开,再对半切开成条形。再等分成小块。如果买的市售的面包片,可以直接涂抹蒜香黄油,入炉烘烤。
13/18. 打算去皮用压蒜器压出蒜泥。
14/18. 罗勒碎和法香碎各少许。
15/18. 软化的黄油和罗勒碎、法香碎混合。
16/18. 搅拌均匀,加入盐调味。
17/18. 用抹刀把调制好的软泥黄油均匀的涂抹在吐司块的各个面上。
18/18. 烤箱预热180度,中层,烤制表面金黄即可。
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