主料 | ||
羊蝎子1250克 | 葱1根 | 姜5-6大片 |
辅料 | ||
花椒40粒左右 | 草果1颗 | 大料2个 |
干辣椒2根 | 枸杞10粒 | 甜面酱1袋 |
黄酒5大匙 | 酱油2大匙 | 冰糖1小匙 |
1/8. 买羊蝎子的时候就让卖肉的老板帮忙剁成块。
回家后放入清水中浸泡,换水,再浸泡,反复的洗,直到洗到水清。
2/8. 把洗净的羊蝎子放入冷水中一起煮开。
3/8. 开锅后撇掉汤里的血沫子。
4/8. 撇到汤清。
5/8. 为了让羊蝎子的汤利落,把配料放入金属的调料包中。
6/8. 往锅中倒入葱、姜、料包。
7/8. 将两根辣椒、甜面酱、酱油、料酒、冰糖也放入锅中。
注:我炖肉时喜欢用冰糖代替白糖,我觉得冰糖炖得肉色泽更亮,甜味更柔。
8/8. 盖上锅盖中小火焖75分钟后把泡发的枸杞放进去,盖上盖子再焖10分钟就好了。
家里有高压锅的可以放入高压锅中焖25分钟。
最好一次将水加足,如中途想添水,一定要加热水。