主料 | ||
黄豆适量 | 木耳适量 | 土豆适量 |
胡萝卜适量 | 瘦猪肉适量 | |
辅料 | ||
内酯(凝固剂)少量 | 浓汤宝1块 | 酱油适量 |
湿淀粉适量 | 芹菜叶适量 |
1/8. 豆腐脑的做法:
黄豆提前泡发,用料理机磨成浆,滤出豆渣后,倒入汤锅小火加热。
2/8. 内酯(凝固剂)加一点点水化开后放在盆里。
3/8. 豆浆小火煮开后,马上倒入装有内酯的盆子里,盖上盖闷着。
4/8. 这时候就可以打卤了,等卤打好了,豆腐脑也成型了,就可以浇上卤开吃啦。
5/8. 卤的做法:
木耳泡发后切丝,土豆、胡萝卜、瘦猪肉也切成丝。
6/8. 取一块浓汤宝放入汤锅,加入适量清水烧开。
7/8. 放入原料煮熟,加点酱油调味。
8/8. 最后用湿淀粉勾薄芡,撒上切碎的芹菜叶即可。
1. 磨豆浆不能用豆浆机,一定要是生膜才可以,豆浆机边磨边加热,都给反复地煮熟啦。再有豆浆机一次磨出的豆浆太少,不够点豆腐脑的,用料理机可以多磨几次够量。
2. 豆浆要浓一些,不然做出来不成形,水分还多,记得豆渣要过滤出去。
3. 豆浆一定要小火煮开,火大了,豆浆可能只是表面熟了,里面没熟,点不成豆腐脑,小火能保证从里到外都熟了。
4. 内酯网店有售,买一包可以用老长时间了,因为每次用量很少就够了,豆浆和内酯的比例为500:1.3,可以几个人合买一包。
5. 豆浆倒入盆中后,迅速搅拌均匀后盖上盖,中间就不要再搅动了,大约20分钟后就可凝固成豆腐脑了。