主料 | ||
牛后腿肉250克 | ||
辅料 | ||
洋葱100克 | 红甜椒35克 | 青椒35克 |
鲜姜片10克 | 水淀粉少许 | 烹调油适量 |
蚝油20克 | 酱油10克 | 盐1克 |
白糖5克 | 味精1克 | 黑胡椒碎1克 |
小苏打0.5克 | 黄酒15克 |
1/9. 先进行牛肉浆制;牛肉片里放入少许苏打、盐、白糖和酱油,然后倒入少许黄酒拌匀
2/9. 拌匀后放入适量水淀粉,然后用手反复把肉抓匀,抓匀后再放入少许清水继续抓匀。
3/9. 使之把水充分的吸入到肉里,直到把肉抓至粘稠为止。
4/9. 提前勾兑碗汁,但里面不要放任何淀粉,先往碗里倒入适量蚝油和酱油。
5/9. 再放入少许黄酒,然后放入少许白糖和味精搅匀备用(由于肉里已经腌有咸味儿了,因此,可以不再放盐)。
6/9. 把炒锅烧热,注入适量烹调油,油热下入牛肉片炒散,然后用大火煸炒,煸炒至牛肉带有焦香味道时下入洋葱炒匀。
7/9. 然后撒入黑胡椒碎继续用大火煸炒。
8/9. 洋葱稍微断生后下入红绿椒烹入碗汁仍用旺火煸炒。
9/9. 使汤汁尽快吸入到肉里,汤汁收净后便可出锅。炒这道菜前后操作不超过5分钟,焦香滑嫩的牛肉便可出锅了。