秘制香辣蟹

难度高级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间30分钟-1小时
厨具其它厨具

笛子

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主料
新鲜梭子蟹2只	芹菜100克
辅料
大蒜1头	葱适量	淀粉1大勺
花椒少许	辣椒适量	生抽1/2小勺
盐1/2小勺	白糖1小勺	白酒1/2小勺
豆瓣酱1小勺	姜适量

秘制香辣蟹的做法，共13个步骤

1/13. 挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗，将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮，然后将清洗干净的螃蟹一剁两半

2/13. 螃蟹加入盐1/2小勺；

3/13. 然后加入白酒1/2小勺腌制10分钟；

4/13. 然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉；

5/13. 芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎，大蒜剥皮备用；

6/13. 锅里放油，油六七成热时，让沾有淀粉的螃蟹下锅炸；

7/13. 炸至螃蟹表面金黄即可捞出；

8/13. 将大蒜下锅炸至金黄；

9/13. 将油倒出，将芹菜下锅炒熟；

10/13. 另起锅放一勺油，油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油；

11/13. 将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香；

12/13. 将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖调味；

13/13. 最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅。

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小窍门

1、蟹子清蒸的话，只需要洗干净就可以，做菜的时候就需要“肢解”了，从肚脐入手最容易、不费劲，螃蟹的腮要去掉，里面可能有泥沙。
2、螃蟹想入味，就要事先腌制，半小勺盐、半小勺酒就可以了。
3、螃蟹过油前一定要用干粉裹一层，否则下锅后不但会崩油，螃蟹肉也会被炸飞。
4、炒螃蟹的时候不用再放盐了，因为豆瓣酱本身是有咸味的，只需加入少许生抽提味，一勺白糖提鲜即可。
5、这道菜里的大蒜和芹菜都很好吃，还可以换成花椰菜等其他蔬菜，不妨一试。

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