酸菜鱼

1/10. 鱼洗净，

2/10. 紧贴鱼骨将鱼身的肉片下，侧刀片去一排大刺

3/10. 将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，

4/10. 鱼排剁成长约5厘米的块，

5/10. 鱼头剖成两半

6/10.
将李记酸菜鱼调料中的腌鱼料

7/10. 分别倒入鱼片和鱼骨中，并加入蛋清，也可适量加点盐，搅匀，腌半小时；

8/10. 锅中热油，下入酸菜，炒约三分钟，出香味

9/10. 加入适量清汤（水的量要能没过所有鱼）烧开后将鱼头、鱼骨下锅，加入调味料，煮十分钟，最后下入鱼片，用筷子拨散，等鱼片煮变色，盛出；