主料 | ||
即溶咖啡5克 | 牛奶40克 | 蛋黄85克 |
细砂糖(蛋黄用)20克 | 低筋面粉85克 | 泡打粉2克 |
蛋白170克 | 塔塔粉(可用白醋代替)0.5克 | 细砂糖(蛋白用)85克 |
辅料 | ||
色拉油适量 | 盐1克 |
1/6. 即溶咖啡先溶于牛奶中备用
2/6. 蛋黄加细砂糖和盐打发成淡黄色,分次加入色拉油、咖啡牛奶拌均,再加入过筛后的低粉和泡打粉拌匀即成蛋黄面糊
3/6. 蛋白加入塔塔粉或白醋,打至发泡后分次加入白糖,先低速打匀后,再高速打至湿性偏干性发泡(筷子能立住或能用打发器拉出小尖尖),成蛋白面糊
4/6. 将蛋白面糊分三次加入蛋黄面糊,采用翻切的手法分次拌匀(切不可打圈),此时烤箱180度预热
5/6. 取烤盘,垫上油纸,倒入蛋糕湖,抹平,稍震几下去掉空气,放入烤箱中层,180度15至20分钟
6/6. 取出烤好的蛋糕体,撕掉油纸,以漂亮的一面朝下,另一面抹上自己喜欢的酱,再在开头处(靠近自己的一边)浅切一刀,利用另一张油纸辅助卷起即成
这是参考了《蛋糕大全》的用量,我的烤盘较小,一般我是以上述计量的70%来做的。