主料 | ||
低筋面粉50克 | 速溶咖啡粉20克 | 蛋黄4个 |
开水(冲咖啡用的,然后冷却了才能加到蛋黄里)70克 | 蛋白4个 | 葡萄干一小把 |
辅料 | ||
糖(蛋黄里)10克 | 糖(蛋白里)30克 | 白醋1毫升 |
葵花籽油25克 |
1/7. 将咖啡用70g开水提前冲泡好,冷却后加入蛋黄中,再加入十克糖,油,一起搅拌到溶解在一起的状态。然后加入过筛两次的低筋面粉,用刮刀翻拌至没有面粉的状态。不要过度搅拌。
2/7. 将蛋白放入无油无水的不锈钢盆里,加入1毫升白醋,分三次加入糖,用打蛋器打成有弯勾的状态。
3/7. 先用刮刀舀三分之一的蛋白到蛋黄液里,z字形搅拌,然后将搅拌好的蛋黄液倒入蛋白里,再z字形搅拌,直到融为一体。
4/7. 将提前泡好的葡萄干均匀撒在三能金盘上,再将混合好的蛋糕液放入烤盘中。用刮刀刮平。放入预热好的烤箱180度25分钟。
5/7. 在冷却架上冷却3分钟后,用油纸帮助卷起来放冰箱冷藏15分钟定型
6/7. 冷却好了,可以切了。
7/7. 用锯齿刀切的
油也可以是玉米油,但不要花生油,菜籽油等有味道的油。然后那个咖啡一定要提前冲泡冷却。