主料 | ||
鹌鹑蛋适量 | ||
辅料 | ||
老抽适量 | 八角适量 | 葱适量 |
姜适量 | 干辣椒适量 | 熟芝麻适量 |
冰糖适量 |
1/8. 锅内加凉水及少量食盐,放入洗净的鹌鹑蛋,大锅烧开后转中火再煮6-8分钟,
2/8. 将鹌鹑蛋捞出过凉水使鹌鹑蛋彻底变凉。
3/8. 取一个密封盒,放入鹌鹑蛋,再加入1/3的清水,盖上盖子,双手摇晃密封盒,使鹌鹑蛋在里面来回的碰撞,摇晃2分钟左右即可。
4/8. 打开盖子,将鹌鹑蛋上剩余的蛋壳剥去,剥好皮的鹌鹑蛋控净水分待用。
5/8. 锅内倒少许油,放入冰糖,小火炒至冰糖溶化,颜色转为红褐色并出现焦糖味。
6/8. 放入鹌鹑蛋,使鹌鹑蛋均匀的沾上炒好的糖色,放入葱、姜、干辣椒和八角,炒香。
7/8. 放入适量老抽后翻炒均匀,再加入清水,水量要能没过鹌鹑蛋。
8/8. 加水后大火烧开,转中火炖至汤汁仅剩1/3时再转大火收干汤汁,出锅前撒上熟芝麻即可。