主料 | ||
猪里脊肉200克 | 香菜2根 | 玉米淀粉50克 |
大蒜2瓣 | 姜2片 | |
辅料 | ||
白糖20克 | 米醋20克 | 盐1/2茶匙 |
1/9. 将肉切成0.2厘米厚的肉片,别切厚了,不然没有酥脆口感,肉片的大小根据自己喜好而定,建议不要太小,否则一炸就没了。玉米淀粉加少许水,调成淀粉浓浆,加入肉片及少许油,抓匀。锅中放宽油,烧至6成热,加入肉片,用小火炸;
2/9. 炸至肉片微微变色,用漏勺捞出,沥干油,冷却;
3/9. 油留在锅中继续烧,烧至七、八成热时,再次倒入已经冷却的肉片,大火炸第二次;
4/9. 将肉片迅速炸至微黄,再次用漏勺捞出,沥干油,冷却
5/9. 趁此等待时间,将白糖、盐、米醋调和在一起,兑成糖醋汁待用;
6/9. 锅中油再次烧至九成热,放入冷却的肉片大火炸第三次,待肉片成金黄,捞出冷却;
7/9. 将蒜切片、姜切短丝
8/9. 锅中留少许底油,放入蒜片、姜丝爆香;
9/9. 放入炸好的肉片和香菜,翻炒片刻,迅速倒入糖醋汁,炒至肉片均匀裹上料汁,即可出锅。
1. 淀粉也可以用其他淀粉,没有特别要求;
2. 淀粉抓匀肉片时,如果放入少许豆油,效果更好;
3. 如果时间来不及炸3次,可以把肉片切薄些,炸两遍也可以;
4. 没有米醋的话,可以用白醋,最好不要用酸度太高的老陈醋;
5. 香菜最好出锅再放,不然会像我的一样,炒变色了不好看。