主料 | ||
光鸭1只 | 八宝馅料:适量 | 糯米适量 |
腊肠适量 | 香菇适量 | 栗子适量 |
银杏适量 | 冬笋适量 | 熏干适量 |
胡萝卜适量 | (八宝馅料可以根据个人喜好随意搭配)适量 | |
辅料 | ||
料酒适量 | 酱油适量 | 白糖适量 |
盐适量 | 姜适量 | 香叶适量 |
八角适量 | 桂皮适量 |
1/6. 光鸭洗净后用料酒、酱油、盐里外抹匀腌制过夜.
2/6. 糯米淘洗干净后浸泡二小时后隔水蒸熟. 腊肠、香菇、栗子、银杏、冬笋、熏干、胡萝卜分别切成小丁,入油锅煸炒,放少许酱油和糖调味,加入糯米饭拌匀成八宝馅料.
3/6. 腌好的鸭子抹干表面, 把八宝馅料填入鸭肚子至饱满后用棉线缝合.
4/6. 用勺子把六成热的油不断淋在鸭子表皮上至鸭子表皮呈金黄色.
5/6. 把滤去油的鸭子放入盘中, 锅中留少许余油, 煸香姜片, 加入酱油、糖、香叶、八角、桂皮和适量请水,煮开后熬制15分钟成酱汁. 把鸭子放入蒸锅中, 酱汁淋在鸭身上,中火蒸2小时至鸭子熟透.
6/6. 把鸭子取出装盘,蒸鸭盘里的汤汁到入锅中,烧至浓稠后浇在八宝鸭上即可.