西葫芦炒虾球

1/8. 鲜虾剥壳留尾，用刀从虾背部剖开，

2/8. 挑去虾线后在腹部划开一小口，洗净滤水；

3/8. 干毛巾吸干水分，将虾尾从虾腹的小口穿过拉出，做成虾球；

4/8. 加入1/4勺盐、1/4勺白胡椒粉、半个蛋清、1勺淀粉拌匀后放冰箱冷藏2小时；

5/8. 西葫芦去皮去籽切小块；

6/8. 炒锅烧热加入油至4成热，下虾球煸炒至变色盛出滤油；

7/8. 留底油下西葫芦煸炒，加入1/4勺盐和1勺清水炒2分钟；