主料 | ||
面粉400克 | 香椿230克 | |
辅料 | ||
食用油适量 | 椒盐适量 |
1/8. 制酥:取60克面粉放入耐热的碗中,油倒入锅加热到冒烟,端离炉火,慢慢倒入面粉中迅速搅拌均匀,即是油酥
2/8. 香椿洗净,切末,放入碗中加适量盐腌10分钟
3/8. 面粉用冷水和成面团,搓揉至表面发光,饧15分钟
4/8. 醒好的面团,分剂子,擀成面皮
刷上油酥
撒是香椿末、椒盐
5/8. 切开一刀
6/8. 从一边卷成起
7/8. 压实擀开
8/8. 放煎锅中,烙至两面金黄即可
厨房小语:制酥时,油、面比例为1:1。要用一个耐热的碗。