主料 | ||
白萝卜1根 | 排骨1根 | |
辅料 | ||
胡萝卜少许 | 青蒜1根 | 生姜少许 |
蒜头少许 |
1/5. 白萝卜去皮切段;胡萝卜、生姜切片;青蒜切段;排骨洗净用盐腌渍5分钟后,用开水烫2遍沥干水分(因为排骨不多,所以没有放锅里焯)。
2/5. 锅中加油烧热后,生姜、蒜头爆香后,加入适量白糖,小火熬成酱油色后,再大火倒入排骨爆炒,加少许老抽、生抽、料酒,继续翻炒3-5分钟。
3/5. 锅里加一大碗水,以水和排骨齐平为宜。盖上锅盖,大火至水沸后,转小火或中火,继续焖煮20分钟。
4/5. 打开锅盖,翻炒几下后,倒入白萝卜,继续盖上锅盖,中火焖煮10-15分钟收汁。(若锅中的水比较少就用小火,若锅中水较多,最后几分钟可用大火收汁快一些)
5/5. 打开锅盖,加入胡萝卜、蒜叶,翻炒几下,即可出锅。
要关注锅中水的变化,太少容易烧焦,太多收汁又太慢,所以火候可以根据水量适当调整。