酱肉茄丁

**吃茄子最好不要削皮。茄子皮中含有大量的营养成分和有益健康的化合物，特别是维生素P，含量最多的部位就是紫色表皮和果肉的接合处。

**挑茄子要看环带。在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。

**茄子虽然营养丰富，但要注意手术病人在术前一星期最好别吃茄子。因为茄子中含有的某些物质会导致麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。