主料 | ||
青椒适量 | 独蒜1个 | 猪里脊肉1块 |
干豆豉适量 | 花椒粒适量 | |
辅料 | ||
盐适量 | 生抽适量 | 老抽适量 |
白糖适量 | 生粉适量 | 香麻油适量 |
料酒适量 |
1/6. 里脊肉冲洗干净,顺纹切条丝状,调入生抽、老抽少许、糖、生粉拌匀,加入1小勺香麻油拌匀腌制15分钟左右备用;
2/6. 青椒洗净去蒂去籽切条丝状备用;独蒜去皮切成茸状备用;干豆豉浸泡后稍加剁碎备用;
3/6. 将炒锅烧热,注入适用油,油温起来后将腌制好的肉丝放入炒散,盛出备用;
4/6. 锅内留底油,烧至五成热,放入青椒丝翻炒,同时下盐。青椒丝受热,粘盐后“吐”出的“涩水”滗去不要;
5/6. 将青椒丝划到锅边,炒锅中央浇上少许油,将蒜茸、豉茸倒入锅中间中小火煸香;将青椒丝一同翻炒;
6/6. 将炒过的肉丝再次回锅,调入少许料酒、生抽、精盐,快速翻炒均匀,出锅盛盘。