主料 | ||
五花肉2条 | 红╱青尖椒1盘 | 干红椒6个 |
大蒜5粒 | 小葱3根 | |
辅料 | ||
盐适量 | 白砂糖1茶匙 | 料酒适量 |
高汤少许 | 生抽适量 | 老抽适量 |
生粉适量 | 自制混合豉汁料适量 |
1/6. 蒜去皮切丁;红╱青尖椒及干红椒洗净去蒂去籽切环圈状;小葱洗净去葱须切末;五花肉切薄片状备用;
2/6. 炒锅烧热注油,下肉片煸炒,炒至表皮焦香出油将肉片盛出备用;
3/6. 锅内留底油,下蒜瓣丁煸炒,下红╱青尖椒煸炒,煸炒至椒皮稍微起皱起皮,落少许盐炒匀下干椒圈煸香;
4/6. 将五花肉片下锅与红╱青一同翻炒均匀,
5/6. 锅内喷少许料酒,调入白砂糖、盐适量,生抽、老抽少许、自制混合豉汁料1大勺(做法请看这里)翻炒均匀,分次调入高汤2汤勺;
6/6. 生粉2茶匙加清水调成生粉水,锅内材料翻炒透味加入生粉分勾薄芡,起锅前将葱末撒入翻炒两下即可。
1.好吃的小炒肉,青尖椒、红尖椒、干红椒,一样都不能少,三种辣椒的“辣”中有着细微的差异,有的微甜有的炝冲味浓有的辣中带脆,三者合一出来的“辣”层层叠叠,味之无极。
2.火候也有讲究,五花肉片一定要煸到出油,焦香透明微微打卷后再烩炒,成菜不腻只余香。辣椒也一样,要多炝煸几下,煸到表皮起油泡泡发皱,才脱得了鲜椒特有的“青”味,成菜不涩只余沁甜滋味。