主料 | ||
金像高粉107克 | 惠宜高粉100克 | 牛奶136克 |
辅料 | ||
BIGA酵头98克 | 可可粉20克 | 酵母(3.5克)1小勺 |
白糖40克 | 黄油40克 | 盐3克 |
葡萄干80克 |
1/9. 高粉、酵头、可可粉、酵母、糖等干料先混合均匀,一点一点下牛奶和面,把高粉和酵头揉和均匀成为一个光滑的面团。
2/9. 启动面包机8档(发酵档)揉面20分钟,长按开启键关掉机器。
3/9. 后油法加入软化的黄油和盐,继续启动机器揉面20分钟。
4/9. 取出面团检视一下,能拉出薄膜即可。
5/9. 采用折叠法,把葡萄干折叠进面团里。
6/9. 揉好的面团放到干净抹油的盆中,上面盖上保鲜膜,放到温暖的地方发酵至面团两倍大。
7/9. 取出面团排气,把面团重新揉好,藤蓝筛粉,面团收口向上,光滑面向下放到藤蓝中;继续盖上保鲜膜放在温暖的地方做二次发酵。
8/9. 此时可以开始预热石板,小德姐说预热石板的时间要很久才能达到预定温度,具体我是学习这里的,很详细。预热温度我设为240度(我家的小烤箱,不敢把温度设得太高。);面包发酵好后,先放在案板上,用锋利的刀把面团割口,看自己喜好了,我模着割了一条。
9/9. 面包发酵好石板也达到预热温度后。在烤箱最下层放置一个烤盘,里面放上热水,把石板取出,面团移到石板上,关上门,改204度先烤焙20分钟。时间到后取出装水的烤盘,继续烤焙20分钟即可。