主料 | ||
西芹半把 约50 克 | 牛肉末适量 | 全蛋液半个鸡蛋 |
辅料 | ||
洋葱1个 | 墨角兰3根 | 牛奶50 毫升 |
温水50 毫升 | 鸡油菌200克 | 黄油1勺 |
奶油100 毫升 | 白葡萄酒50 毫升 |
1/6. 新鲜鸡油菌洗净。西芹、墨角兰与洋葱切碎。
面包切掉边缘,用牛奶与温水一起泡起来,约5分钟。
2/6. 锅里给油,先将一半洋葱炒香,然后加入一半的西芹和全部的墨角兰,翻炒一会。
3/6. 面包挤干,与肉末、炒好的洋葱、西芹、墨角兰、蛋液、盐、胡椒、辣椒粉混合均匀。放入冰箱静置15分钟。
4/6. 锅里给油,将做好的肉馅捏成丸子,煎到两面金黄。盛出。按丸子的大小,如果可以煎熟,则不用再烤。如果比较大,用锡纸包起来,放入烤箱烤到全熟。
5/6. 锅里倒掉一般的油,去掉渣,下入杏茸,炒到开始变软。加入黄油和另一半洋葱,炒香。
倒入白葡萄酒,大火收干。然后加入烹饪奶油,转小火,加盐和胡椒调味。
6/6. 待奶油制烧开后,将丸子放回锅里。
撒上剩下的碎西芹,即可。