酸菜鱼

1/19. 草鱼片洗干净，一手按着鱼片，一手用刀斜切将草鱼肉片成薄鱼片。

2/19. 片好的鱼片放置一边备用。鱼片好后剩下的鱼骨，洗净放置一边。

3/19. 片好的鱼片，放清水泡五分钟。

4/19. 鱼片沥干水，放入碗中，加入淀粉、盐、蛋清。将鱼片抓匀后腌制10分钟。

5/19. 酸菜洗净和少量小红辣椒切成1-2CM的小段。

6/19. 锅中热油，葱、姜、泡椒倒入锅中爆炒香。

7/19. 倒入酸菜和小红辣椒段翻炒数下，闻到香味即可。

8/19. 加入适量的开水烧开。

9/19. 将鱼骨放入锅中，水开后小火慢熬10分钟。

10/19. 煮鱼骨时，可以将余下的小红辣椒、蒜头切小碎备用。

11/19. 鱼骨和酸菜煮好后用漏勺捞出。

12/19. 放入干净的大碗中。

13/19. 锅里汤再次烧开加入腌制好的鱼肉。

14/19. 煮1分钟后待鱼肉煮成型不易散后，拿勺背轻推鱼片搅拌数下。

15/19. 煮好的鱼肉发白没有血色，即可关火装汤。

16/19. 连汤带鱼全部倒入刚才装酸菜的大碗中。

17/19. 碗中放上小红辣椒碎、花椒、蒜泥碎。

18/19. 将锅洗净擦干，倒入辣椒油烧热。