| 主料 | ||
| 茄子（长茄）3个 | 盐一小勺 | 鲜酱油一大勺 |
| 白糖大半勺 | 白胡椒粉一点 | |
苏州版红烧茄子的做法，共2个步骤
1/2. 茄子说好烧也好烧，但好吃不容易，要先将茄子用盐腌一下将水分逼出，且可以少放很多油
2/2. 锅内放多一点的油，因为茄子非常吸油，茄子入锅翻炒，到所有茄子都吸到油分后放一大勺鲜酱油，也就是生抽（六月鲜的比较好），在少放些许盐，放一勺糖，翻炒均匀后加一小碗水，盖锅煮几分钟，即可出锅。苏州人炒菜都爱放糖，因为糖是提鲜的，所以很多时候放一小勺糖用于提鲜
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