主料 | ||
肋排2根 | 春笋半个 | 竹荪若干 |
猴头1个 | 松茸1把 | |
辅料 | ||
葱适量 | 姜适量 | 绍酒适量 |
食盐适量 | 胡椒粉适量 |
1/5. 肋排洗净、切块
2/5. 春笋用温水发好,切小块
3/5. 竹荪用温水发1小时,切成段
4/5. 猴头菌浸泡2小时发开,去杂质和蒂头,洗净,切成薄片
5/5. 将备好的猴头菌、肋排块、竹荪、姜、葱、绍酒同放炖锅内,加上清水1800毫升,置文火上烧沸,再用文火炖煮25分钟,加入盐、味精、胡椒粉即成
竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,形状略似网状干白蛇皮,它有深绿色的菌帽,雪白色的圆柱状的菌柄,粉红色的蛋形菌托,在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开,被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富,香味浓郁,滋味鲜美,自古就列为“草八珍”之一。 竹荪在我国西南地区的山区较为常见,以云南产竹荪品质最好~
烧制此菜肴所用菌类以新鲜的最好,干货次之,使用前必须泡发,去除杂质。食用时,会有食用菌的清鲜味道,配以排骨炖之,味道最好,大补。