主料 | ||
排骨800克 | 玉米面团一份200克 | |
辅料 | ||
新土豆(小)8个 | 姜1块 | 大蒜一头 |
八角两个 | 米酒一碗 | 白酒一汤匙 |
花椒半汤匙 | 盐两茶匙 | 生抽两汤匙 |
老抽半汤匙 | 五香粉一茶匙 |
1/15. 原料图。
2/15. 土豆刮皮,不削皮。以前用筷子四棱,我发现我家筷子都是圆的,悲催,只好用勺子,没筷子好用。
3/15. 锅里加水,放一块黄姜拍碎,花椒一起煮开。下入排骨煮开后加白酒敞开锅盖继续一分钟。
4/15. 焯水好的排骨洗净控干。
5/15. 土豆一切二,洗净控干。
6/15. 面团分小团依次团好备用。
7/15. 锅里放油,先把排骨煸炒均匀。
8/15. 加入姜,蒜,八角一起炒到排骨微黄。
9/15. 加入土豆一起煸炒。
10/15. 放入米酒,生抽,老抽翻炒均匀。这个颜色几乎就定型了,决定了你的菜最终的颜色。
11/15. 兑水,煤气灶真的比电磁炉耗水,所以水要足足淹没所有食材。
12/15. 面团盆里放水。步骤5继续煮着,这边做饼。
13/15. 贴好一圈饼子,水也开了,转小火。炖半小时。加盐,继续20分钟。
14/15. 饼子捞出来。尝尝汤汁咸淡,一定不要此时尝正好,因为还要收汁呢。微微淡口。
15/15. 放冰糖两粒(小),大火收汁。完活!